トップページ > アントシアニンとブルーベリー「赤キャベツアントシアニンの構造と安定性」

ブルーベリーは、アントシアニンやビタミン、ミネラルなどを豊富に含み、抗酸化力の強いアンチエイジングにピッタリの果実です。中でもアントシアニンは目を癒し、目の力を回復させるポリフェノールとして人気です。そうしたニーズに応えるべく、各メーカーからブルーベリー・サプリメントが提供されていますが、このサプリメントは一粒でブルーベリー数十粒以上の効果を持つ、なかなかの優れものです。

アントシアニンとブルーベリー

ブルーベリー比較/口コミ人気ランキングが提供するアントシアニンとブルーベリー。今回は「赤キャベツアントシアニンの構造と安定性」です。

赤キャベツアントシアニンの構造と安定性



葉が赤紫色をした赤キャベツは品種が多く、代表的な生食用品種に「レッドルーキー」、「ルビーボール」などがあります。

キャベツ類は冷涼な気候を好むので、夏秋キャベツは高冷地で主に栽培されています。また、春物や冬物は都市近郊の低地で作られることが多いようです。

ブルーベリーで有名なアントシアニンですが、赤キャベツ中に含まれているアントシアニンは12種類ほどあります。

そのうち4種類ほどが、有機酸によってアシル化しており、主にシアニジンをアグリコンとした色素で構成されています。

その主要色素はルブロブラシンや、そのシナピン酸誘導体です。その他にはフェルラ酸やクマル酸が1〜2個結合したアシル化アントシアニンを含有しています。

赤キャベツアントシアニンの色調は緩衝液中(pH3.16)で赤紫色を示し、その時の可視部の極大吸収波長は530nm付近であり、加熱による色素残存率は60%であり、光照射では色素残存率43%です。

赤キャベツは主に生食用としてサラダなどに用いられており、ドイツなどでは、酢漬けにして色鮮やかなザウェルクラウトがつくられています。

また天然着色料として、耐熱、耐光性がよいためアントシアニン中で使用量が最も多いようです。色素製の主な使用先は飲料、冷菓、菓子、ゼリー、漬物などです。

参考になさってください。

さて、いろいろと健康に嬉しい働きがあるアントシアニンを手軽に効率よく摂れるものとしてブルーベリーが有名です。しかし残念ながら日本の食習慣では毎日ブルーベリーを欠かさず食べることは困難です。特に効果が期待できるような量を毎日食べるのは現実的には不可能なのではないでしょうか?

そうした時に頼りになるのがブルーベリーサプリメントです。これなら毎日、手軽に飲むことができますし、多すぎず、少なすぎない適量を摂ることも容易です。

いつまでも若々しくいたい方や、目の不調にお困りの方、目の健康維持に関心がある方は一度、ブルーベリーサプリメントを試してみてはいかがでしょうか。

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