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アントシアニンとブルーベリー

ブルーベリー比較／口コミ人気ランキングが提供するアントシアニンとブルーベリー。今回は「サツマイモアントシアニンの構造」です。

サツマイモアントシアニンの構造

各種紫サツマイモから精製したアントシアニンの収率は、アヤムラサキが０．７３％で最も多く、ついで山川紫０．６８％、紅イモ（宮農３６号）０．６０％、関系５５号０．３８％であり、以下ベニアズマ表皮、種子島紫、Ｙ−６１７、Ｙ-６３７の順でした。

色調は各種紫サツマイモにより、それぞれわずかに異なっており、ローズグレー系からピンク系の色調範囲にありました。

アヤムラサキアントシアニンには、約１６種類以上のアントシアニンが存在し、そのうち主要なＡからＨまでの８種類のアントシアニンの分子推定基本構造を示します。

Ａ：Ｃｙ ３−Ｃａｆ･ｓｏｐ−５−ｇｌｃ (ＹＧＭ−２)
Ｂ：Ｃｙ ３−ｄｉＣａｆ・ｓｏｐ−５−ｇｌｃ(ＹＧＭ１ｂ)
Ｃ：Ｃｙ ３−Ｃａｆ・ｐＨＢ・ｓｏｐ−５−ｇｌｃ (ＹＧＭ−１ａ)
Ｄ：Ｐｎ ３-Ｃａｆ・ｓｏｐ−５−ｇｌｃ (ＹＧＭ ５ｂ)
Ｅ：Ｃｙ ３−Ｃａｆ・Ｆｒ・ｓｏｐ−５−ｇｌｃ(ＹＧＭ−３)
Ｆ：Ｐｎ ３−ｄｉＣａｆ・ｓｏｐ−５−ｇｌｃ (ＹＧＭ―４ｂ)
Ｇ：Ｐｎ ３−Ｃａｆ・ｐＨＢ−５−ｇｌｃ (ＹＧＭ−５ａ)
Ｈ：Ｐｎ ３−Ｃａｆ・Ｆｒ・ｓｏｐ−５−ｇｌｃ (ＹＧＭ−６)

この８種類の主要アントシアニンで、シアニジンをアグリコンとするものはＡ、Ｂ、Ｃ、Ｅ、ペオニジンをアグリコンとするものはＤ、Ｆ、Ｇ、Ｈであり、ＡとＤでは−Ｈ、ＢとＦではコーヒー酸、 ＣとＧではヒドロキシ安息香酸、ＥとＨではフェルラ酸が結合しています。

各種サツマイモアントシアニンをＨＰＬＣ分析し、含有するアントシアニン組成比をＨＰＬＣピーク面積比で％表示した結果は、各種紫サツマイモのアントシアニンの種類はアヤムラサキと山川紫が１６種、関系５５号が１５種、種子島紫が１４種、Ｙ−６１７とＹ−６３７が１７種、紅イ モが２１種、ベニアズマ表皮は１６種であり、紫サツマイモの品種により含まれるアントシアニンの数が異なっています。

各種紫サツマイモアントシアニンについてシアニジン系とペオニジン系のアントシアニンの組成比を計算すると、アヤムラサキと山川紫はペオニジン系を主要とするアントシアニンであり、関系５５号、種子島紫、Ｙ−６１７、Ｙ−６３７、紅イモはシアニジン系を主要とするアントシアニンで す。

このようなアントシアニン組成比の相違は、育種系統間の違いによるものと思われます。

しかし、ベニアズマの表皮に含まれるアントシアニンはＡ〜Ｈの主要アントシアニンは少なく、塊根内のアントシアニンとは組成が異なります。

参考になさってください。

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