トップページ > アントシアニンとブルーベリー「アントシアニンの性質」

ブルーベリーは、アントシアニンやビタミン、ミネラルなどを豊富に含み、抗酸化力の強いアンチエイジングにピッタリの果実です。中でもアントシアニンは目を癒し、目の力を回復させるポリフェノールとして人気です。そうしたニーズに応えるべく、各メーカーからブルーベリー・サプリメントが提供されていますが、このサプリメントは一粒でブルーベリー数十粒以上の効果を持つ、なかなかの優れものです。

アントシアニンとブルーベリー

ブルーベリー比較/口コミ人気ランキングが提供するアントシアニンとブルーベリー。今回は「アントシアニンの性質」です。

アントシアニンの性質



ブルーベリーの中でも特にビルベリーに豊富に含まれるアントシアニン(Anthocyanin)ですが、溶液のpHの影響を受けやすく、酸性溶液で安定な赤色のフニビリウムイオンは弱酸性から中性付近の水溶液中では、すばやく脱プロトン化を受けて紫色の不安定なキノイド(アンヒドロ)塩基になります。

一方競争的に2位炭素に水和を受けて、無色のプソイド塩基になり、さらに互変異性体のカルコンヘ構造変化を起こし退色しやすいことが知られています。

したがって、アントシアニンは弱酸性の植物細胞の液胞中(pH4〜6)では、退色しやすいものと考えれられますが、実際には植物組織中では安定に色調を保っています。

この現象は大きな謎でしたが、今では分子会合による安定化の機構で説明されています。

芳香族有機酸を複数もつものを特にポリアシル化アントシアニン類と呼んでいます。

非アシル化アントシアニンや脂肪酸によるアシル化アントシアニンに比較して相対的に疎水性が高く、水溶液中での安定性が高いこと、および色調が青色側にシフトするなどの特徴があります。

これは、芳香族有機酸がアントシアニジン平面の両側からサンドイッチ型の相互作用を起こして会合し(分子内会合、サンドイッチスタッキッグ、あるいは分子内コピグメンテーションと呼ばれる)、アントシアニジン平面の両側からの2−位炭素への水分子の求核攻撃(水和反応)を立体的に阻害するからです。

このようなπ−π相互作用は、芳香環同士が分子平面を合わせる形で積み重なった(スタッキング)状態では、相互のπ電子間で分子軌道の重なりが生じ、芳香環のπ電子はさらに非局存化することによって安定化するために起こりやすいです。

さらに、アントシアニンは液胞中の共存物質と非共有結合性の相互作用により、複合体を形成していることが多くの植物で知られています。

特に疎水性相互作用によって、アントシアニン類と会合した共存物質のことをコピグメント(Copigment、助色素)と呼び、フラボンなどが知られています。

また、会合することをコピグメンテーションといい、コピグメンテーションによって一般にアントシアニンの色調が濃くなる(濃色化)とともに青色化(深色効果)、および安定化が起こります。

色素濃度が高い場合はアントシアニン同士のコピグメンテーション(自己会合)も起こることが判明したことから、メタロアントシアニンのキレーションによる安定化も含めて各種アントシアニンの分子会合による安定化と統一的に解釈されています。

参考になさってください。

さて、これからご紹介していきますが、いろいろと嬉しい働きがあるアントシアニンを手軽に効率よく摂れるものとしてブルーベリーが有名です。しかし残念ながら日本の食習慣では毎日ブルーベリーを欠かさず食べることは困難です。特に効果が期待できるような量を毎日食べるのは現実的には不可能なのではないでしょうか?

そうした時に頼りになるのがブルーベリーサプリメントです。これなら毎日、手軽に飲むことができますし、多すぎず、少なすぎない適量を摂ることも容易です。

いつまでも若々しくいたい方や、目の不調にお困りの方、目の健康維持に関心がある方は一度、ブルーベリーサプリメントを試してみてはいかがでしょうか。

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