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アントシアニンとブルーベリー

ブルーベリー比較／口コミ人気ランキングが提供するアントシアニンとブルーベリー。今回は「アントシアニンは天然の着色料」です。

アントシアニンは天然の着色料

ブルーベリーの主成分であるアントシアニンですが、新鮮な植物中ではアントシアニンは、すべて糖の結合した配糖体や、その配糖体部に有機酸がエステル結合したアシル化配糖体として存在しています。

すでに述べたように、アントシアニンの基本的な色調はアントシアニジン（アグリコン）の構造で決まり、アントシアニジンのＢ環の水酸基が増えると可視部の極大吸収波長は長波長側に移り、青みを増します。

例えば、水酸基が１つのペラルゴニジンでは橿赤色、２つのシアニジンでは紅赤色、３つのデルフィニジンでは紫赤色を示します。

さらに、アントシアニンの色調はアントシアニジンの水酸堪（−ＯＨ）数だけではなく、メトキシル基（−ＯＣＨ３）の結合数や、糖、有機酸の結合位置や結合数によっても異なってきます。

アントシアニンは構造以外でも周囲の環境により、その色調を大きく変化させます。

特にｐＨの変化や金属イオンやフラボノイドのようなコピグメント化合物の存在で、アントシアニンの色調が大きく変化することはよく知られています。

アントシアニンは、食品として好まれる色調ゆえに、ジャム、漬物、ワインや菓子、飲料などの加工食品に使用されてきました。

特に日本では、その色調や性質を十分に生かした伝統食品が古くからつくられています。

代表的なものに、シソによる梅干や紅生姜の着色、焼きミョウバンによるナス漬の紫色や、鉄による黒豆の黒色の固定、ナスの紫色とシソの赤色を利用した生しば漬などがあります。

西洋でも赤ワインに代表されるように、アントシアニンは私たちの生活のなかに定着し、親しまれてきた天然の着色料です。

参考になさってください。

さて、いろいろと健康に嬉しい働きがあるアントシアニンを手軽に効率よく摂れるものとしてブルーベリーが有名です。しかし残念ながら日本の食習慣では毎日ブルーベリーを欠かさず食べることは困難です。特に効果が期待できるような量を毎日食べるのは現実的には不可能なのではないでしょうか？

そうした時に頼りになるのがブルーベリーサプリメントです。これなら毎日、手軽に飲むことができますし、多すぎず、少なすぎない適量を摂ることも容易です。

いつまでも若々しくいたい方や、目の不調にお困りの方、目の健康維持に関心がある方は一度、ブルーベリーサプリメントを試してみてはいかがでしょうか。

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